民以食為天，食品安全關系著每一個人的生命健康。隨著經濟的高速發展以及人們生活水平的提高,食品的種類越來越豐富,然而食品安全問題的不斷涌現,嚴重危害了人們的身體健康,并已成為人們關注的熱點問題。

黑龍江省雞西市雞東縣一家人聚餐食用“酸湯子”，一鍋“酸湯子”，要了八條命。廣東省東莞一女子食用了隔日黑木耳后出現惡心、干嘔等癥狀，被送入重癥ICU治療，終因多功能衰竭經搶救無效死亡。一些地方每年還會發生誤食毒野蘑菇致死的案例；一些家庭自制的腌菜亞硝酸鹽含量超標，食用后危及生命；還有人只是吃了放在冰箱的隔夜西瓜就出現休克被送醫搶救。此番事件可以說為所有人敲響了食物安全的警鐘。很多人是因為對食物種類、儲存條件等了解不夠多，喜歡以隱患重重、危機四伏的“舌尖”經驗以及個人口味偏好選擇食物；認為冰箱就是“保險箱”，隔夜菜照吃不誤。那么，如何關注食品安全，避免“病從口入”，預防食源性疾病的發生，保障生命健康呢？

1.確保水和食物原材料安全。盡量到正規經營場所采購新鮮優質食材，不購買和食用“三無”（無生產日期或保質期、廠名、廠址）食品，不購買來源不明的冷鏈食品。要注意查看食品標簽，有無生產廠家、食品原料、營養成分、生產日期、保存條件等內容是否清晰、齊全，使用安全、潔凈的水處理和制作食物，水果和蔬菜要徹底清洗干凈。

2.養成良好衛生習慣。勤洗手，加工食物前洗手，飯前便后洗手。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀具、案板、抹布等，要經常蒸煮消毒。廚房環境保持清潔，防蚊蟲、防鼠及其他動物進入廚房和接觸食物。

3.注意生熟分開。加工和盛放生肉、水產品和蔬菜的器具要與熟食分開，避免交叉污染，使用后要及時清洗消毒；冰箱中使用器皿儲存食物也要分隔存放，以避免生熟食物互相接觸。

4.烹飪菜肴要燒熟煮透。不生食和半生食肉類、蛋類和水產品，烹調食物要煮熟、燒透，烹調食物的中心溫度達到70℃以上，尤其四季豆、黃花菜等蔬菜要炒熟后食用。

5.保持食物的安全溫度。食物做好盡快食用，在室溫下放置不超過2小時，剩飯菜及易腐爛的食物要及時放入冰箱冷藏或冷凍，同時盡量避免在室溫下化凍食物。剩菜剩飯一定要確認未變質并徹底加熱后再食用。

6.不食用腐敗變質、油脂酸敗、污穢不潔、霉變、生蟲及其它含有害有毒物質的食品。不采摘、不購買、不食用來源不明的動植物和野生菌，以防發生食物中毒。

7.提倡使用公筷、公勺，鼓勵分餐制，盡可能避免交叉感染等安全風險，同時也要踐行“光盤”行動，樹立健康、文明餐飲新風尚。

（河南省衛生健康委宣傳處指導 鄭州大學第五附屬醫院丁麗敏供稿）